Por: Sommelier Jorge Martínez

Un gusto saludarlos, estimadas amigas y amigos, muy bienvenidos sean a este Apuntes del Sommelier; estén listos para disfrutar del sábado con este artículo que hoy será de carácter familiar; agradezco a El Heraldo de Aguascalientes la oportunidad para compartir con todas las familias de Aguascalientes temas tan interesantes por este conducto; ustedes mismos podrán apreciar que sirven como convivencia y motor de acercamiento entre la familia. Y precisamente el día de hoy voy a tocar ese tema: la importancia de la convivencia familiar a través de una botella de vino.
En este momento, como todos hemos visto, el vino en México está en auge; si bien en otros países es un tema más abarcado, en nuestro país ya podemos ver la gran cantidad de opciones que tenemos para degustar vinos, esto se da por la gran cantidad de información que circula, como es el caso de Apuntes del Sommelier, y más información por medio de revistas, libros, redes sociales, entre otros; esta oportunidad la debemos aprovechar al máximo y tratar de inculcar en los más jóvenes de la familia el gusto, la cultura y la pasión por el vino que degustamos de forma social, es un estilo de vida único, transmite mucho y apasiona; por eso hoy vamos a ejercitar cómo realizar las degustaciones en familia. En esta actividad podrán participar todos los integrantes, desde los pequeños hasta los más grandes, no teman dar un poco de vino a los adolescentes y niños de edad media, no es malo que beban un poco de vino, solamente probarlo para saber qué estarán bebiendo cuando estén en la mayoría de edad.
Cuando hacemos reuniones familiares y en ellas se tiene la oportunidad de realizar una degustación de vinos, con seguridad formularemos muchas preguntas, como por ejemplo, cómo iniciar y con qué degustar el vino; desde este momento es importante hacer notar que el vino no necesariamente tiene que ser glamoroso, éste se debe recibir en casa de manera sencilla, de tal forma que podamos sentirnos relajados y cómodos; en efecto, el vino también da para efectuar eventos muy glamorosos, pero no es lo más cotidiano, así que en casa trataremos de hacerlo sencillo, y así de sencillo también enlistaré los ingredientes que deberemos tener en el refrigerador y alacena para estas ocasiones.
Muy bien, voy a citar ejemplos muy prácticos, en casa podemos tener jamón de pierna en lugar de algún jamón serrano; si cuentan con jamón serrano por supuesto que es muy bienvenido, yo refiero lo anterior por el costo, el jamón serrano pude valer cinco veces más que un buen jamón de pierna, lo comento para hacer notar que sí hay muchas opciones para degustar vinos en casa con ingredientes básicos. Otro ejemplo es el queso, es común tener quesos en casa que conseguimos en la tienda de la esquina, y no quiero decir con esto que sean malos, simplemente que por el mismo precio pueden conseguir en las tiendas de autoservicio quesos con sabores más potentes y texturas marcadas, a precios muy cómodos; entonces, si ya tienen un buen jamón y ahora le agregamos un queso de este tipo, ya contamos con dos ingredientes básicos para tener ver en casa y muy funcionales para hacer maridaje con vinos.
Otro gran acompañante de los anteriores ingredientes es un buen pan, en este caso también es muy sencillo, les recomiendo buscar baguettes o panes rústicos en las panaderías de los autoservicios, asimismo los hay de buen precio y no es necesario ir a ninguna tienda especializada. De acuerdo, ahora ven que con tres ingredientes básicos: jamón, queso y pan, pueden lograr maridajes muy caseros y deliciosos en casa, lo recomendable es hacer variaciones de de estos ingredientes; una vez conseguida esta selección de ingredientes comentaré sobre los vinos.
El vino es gran motivo de convivencia familiar, por medio de una o varias botellas estaremos cómodamente disfrutando y aprendiendo en familia o amigos, sobre temas fascinantes al respecto; uno de los principales puntos a platicar sobre una botella es su origen, es decir, el país y región de la cual ha llegado, por supuesto y también muy importante es la uva, sí, así es, el varíetal o tipo de uva que contiene esa botella; con el paso del tiempo y conforme avanzamos en el mundo del vino, hemos podido apreciar que cada uva tiene una tipicidad de características, pero aún así muchas uvas del mismo tipo pueden generar vinos muy diferentes, éste es precisamente el tema central: ver cómo cada integrante de la familia puede aportar su punto de vista de lo que están degustando, así se enriquece mucho la plática; seguramente se escucharán diferentes opiniones y tal vez algunas nos sirvan para aprender, debemos tener cuidado porque hay muchos mitos en torno al vino e información confusa que entorpece el camino del vino, déjense llevar por el sentido común.
Cuando vamos a escoger los vinos para tener en casa, no se tienen por qué complicar mucho, la manera más cómoda para aprender a degustar vinos es beberlos, ustedes deberán ir sacando sus conclusiones y crear su portafolio de opciones de vino; así es que sugiero que para este tipo de reuniones caseras elijan diferentes tipos de vinos sin temor a lo que sucederá, finalmente esto nos hará más conocedores del tema y cuando así suceda, podremos diseñar nuestros propios maridajes, no es difícil, sólo hay que tener paciencia para avanzar, y mientras sucede, ya verán que resultará muy divertida la reunión en torno a una botella de vino, las posibilidades de cada quien; de momento se antoja ir a conocer viñedos, que es una experiencia realmente espectacular, no dejen de hacerla, encontrarán viñedos por todo el mundo; pero sin ir tan lejos, Aguascalientes tiene maravillosos viñedos, en verdad, de mucha calidad, será interesante buscar esta oportunidad y resultará motivo de otra reunión; una vez que realicen la visita al viñedo se juntarán en casa a platicar tan increíble experiencia que les regala naturaleza.
Como pueden apreciar, hay muchos motivos para hacer estas reuniones en casa; recuerden, si lo hacen simple, sencillo, seguramente lo harán más seguido, y cuando tengan la oportunidad de no hacerlo tan simple, por supuesto que será muy bienvenido.
Les dejo un abrazo, gracias por estar con nosotros, que disfruten mucho de sus maridajes familiares, nos vemos en el próximo Apuntes del Sommelier. ¡¡¡Salud y buen provecho!!!